É fundamental conhecer os diferentes tipos de uvas para compreender os diferentes tipos de vinho. As mais conhecidas são as castas francesas, que se cultivam no nosso país com excelentes resultados que se comprovam ano após ano na qualidade dos nossos vinhos. Cada casta define certas características nos diferentes vinhos elaborados, quer se trate de uma casta (monovarietal) ou de mais de uma (coupage) que constituem o resultado final de aroma, corpo e cor.
Algumas castas permitem a produção de vinhos sem mistura, os monovarietais, vinhos próprios de elevada qualidade e com personalidade própria. Outros, no entanto, são melhores depois que diferentes uvas foram misturadas. O resultado obtido na coupage melhora as qualidades de cada um dos tipos de vinho separadamente. As diferentes variedades de uvas são combinadas em proporções variáveis para atingir o equilíbrio do caldo resultante. O coupage também alcança outras qualidades como a capacidade de envelhecer bem em barricas ou reduzir a percepção de um aroma menos palatável.
Mas para além das castas, a qualidade dos vinhos depende em grande medida da capacidade do enólogo para decidir momentos cruciais como a plantação das castas, a colheita e transporte da fruta ou as diferentes trasfega. É também responsável por misturar as diferentes uvas para obter os tipos de vinho pretendidos, experimentando diferentes misturas, em diferentes proporções e fazendo combinações até chegar ao vinho pretendido. Podemos afirmar que uma boa harmonia entre o viticultor e o enólogo é essencial para o bom funcionamento de uma adega.
É por isso que não é surpreendente que a aprendizagem enológica tenha cada vez mais adeptos. É um desafio poder identificar, através da cor e do sabor, a nobreza e intensidade de um determinado vinho e saber se a sua composição se deve a uma ou mais castas. E é algo que cada vez mais as pessoas ficam fascinadas. Quanto mais sabemos sobre um vinho, mais o gostamos e isso permite-nos apreciar todas as nuances que apresenta.
As castas na ESENCIA WINES
Na Esencia Wines temos diferentes variedades de uvas cultivadas que nos permitem produzir vários tipos de vinho Jumilla de alta qualidade, tanto brancos como tintos. Para os tintos cultivamos Monastrell, Cabernet Sauvignon, Syrah e Garnacha e para os vinhos brancos Macabeo e Sauvignon-blanc.
MONASTRELL
É uma uva típica de Murcia, Catalunha e do sul de Valência, embora seja cultivada em grande parte do país. É por isso que é considerada a uva rainha no vinho de Jumilla. É uma casta de tamanho pequeno / médio, com uma intensa cor preto azulado. Produz mostos muito doces, com cor e baixa acidez. Dá origem a um vinho tinto com elevado teor alcoólico, carnudo e com muita estrutura, tradicionalmente utilizado para vinhos de qualidade inferior, mas que graças à DO Vino de Jumilla tem aumentado o seu prestígio. Sua coleta deve ser com maturação tardia. Esta variedade é conhecida na França pelo nome de mourvèdre.
CABERNET SAUVIGNON
É a casta francesa mais difundida em todo o mundo e a utilizada nos melhores tintos, nacionais e internacionais, adaptando-se facilmente a todos os tipos de climas. O fruto é pequeno, de cor muito escura, com bastante floração. Cresce facilmente em qualquer clima, principalmente nos quentes, podendo ser envelhecido em barricas com excelentes resultados, o que o torna muito adequado para diferentes vinhos de coupage. Produz caldo com muitos taninos e, no caso de atingir a maturidade, uma cor muito determinada. Atualmente, junto com Syrah e Pinot Noir, forma o conjunto de variedades mais procuradas no mundo do vinho.
SYRAH
De origem jordaniana palestina, até algumas décadas atrás era usado apenas na França e na Austrália. Foi introduzido na Espanha há relativamente pouco tempo, em 1982, e os primeiros vinhos Syrah de uma única varietal foram produzidos em Jumilla e Alicante. O vinho Jumilla estava perfeitamente aclimatado à denominação de origem e hoje muitos desses vinhos carregam parte de Syrah. É uma casta de tamanho pequeno / médio, de cor preto-azulada intensa e floração abundante. Produz mostos muito brilhantes, de cor vermelho escuro e sabor suave. Os vinhos são de elevado teor alcoólico e abundantes em taninos, ligeiramente ácidos e de boa qualidade. São vinhos muito coloridos, intensos e aromáticos, muito apreciados em todo o mundo. Eles têm um leve toque de fruta madura e a cor lembra violetas, groselhas e amoras. No coupage combina muito bem com Monastrell, Garnacha e Cariñena.
GARNACHA
Garnacha Tinta é uma das variedades mais cultivadas em todo o mundo e na viticultura espanhola é provavelmente a mais plantada, devido às suas vinhas vigorosas e muito boa produção. O fruto é de cor vermelho-púrpura escuro, embora a sua cor varie com a produção, o clima e o tipo de solo. Produz vinhos com uma bela cor vermelho púrpura, alto teor alcoólico e acidez moderada, sendo também muito utilizada como base para vinhos rosés altamente aromáticos que envelhecem muito rapidamente. São vinhos redondos e amigáveis, com grande intensidade aromática.
MACABEUS
É uma uva de tamanho médio a grande com pouca floração. A casta Macabeo produz vinhos frutados com aromas florais, leves e equilibrados na acidez (que diminui nas zonas mais quentes) e no açúcar. Além disso, é uma variedade muito versátil que se adapta às condições de cultivo para produzir diferentes tipos de brancos. É muito adequado para fermentação tradicional em barricas.
SAUVIGNON-BLANC
São uvas de pequeno tamanho e de cor verde. Resulta em mostos azedos com sabores de frutas verdes. Esta casta produz brancos muito equilibrados, com aromas a relva e folhas verdes.
