Il est essentiel de connaître les différents cépages pour comprendre les différents types de vins. Les plus connus sont les cépages français, qui sont cultivés dans notre pays avec d'excellents résultats comme en témoignent année après année la qualité de nos vins. Chaque cépage définit certaines caractéristiques dans les différents vins élaborés, qu'il s'agisse d'un cépage (monovariétal) ou de plusieurs (coupage) qui constituent le résultat final d'arôme, de corps et de couleur.
Certains cépages permettent de produire des vins sans mélange, les monocépages, des vins eux-mêmes de grande qualité et qui ont leur propre personnalité. D'autres, cependant, sont meilleurs après que différents raisins aient été mélangés. Le résultat obtenu dans le coupage améliore les qualités de chacun des types de vin séparément. Les différents cépages sont combinés dans des proportions variables pour atteindre l'équilibre du bouillon obtenu. Le coupage permet également d'obtenir d'autres qualités telles que la capacité de bien vieillir en fûts ou de réduire la perception d'un arôme moins agréable au goût.
Mais outre les cépages, la qualité des vins dépend en grande partie de la capacité du vigneron à décider des moments cruciaux tels que la plantation des cépages, la collecte et le transport des fruits ou les différents soutirages. Il est également chargé de mélanger les différents raisins pour obtenir les types de vin souhaités, d'expérimenter différents mélanges, dans différentes proportions et de faire des combinaisons jusqu'à atteindre le vin souhaité. On peut dire qu'une bonne harmonie entre le viticulteur et l'œnologue est indispensable au bon fonctionnement d'une cave.
C'est pourquoi il n'est pas surprenant que l'apprentissage œnologique ait de plus en plus d'adeptes. C'est un défi de pouvoir identifier, à travers la couleur et la saveur, la noblesse et l'intensité d'un vin donné et de savoir si sa composition est due à un ou plusieurs cépages. Et c'est quelque chose qui fascine de plus en plus de gens. Plus on en sait sur un vin, plus on l'apprécie et cela permet de pouvoir apprécier toutes les nuances qu'il présente.
Les cépages chez ESENCIA WINES
Chez Esencia Wines, nous avons différentes variétés de raisins cultivés qui nous permettent de produire différents types de vin Jumilla de haute qualité, à la fois blanc et rouge. Pour les rouges, nous cultivons du Monastrell, du Cabernet Sauvignon, de la Syrah et du Garnacha et pour le vin blanc Macabeo et Sauvignon-blanc.
MONASTRELL
C'est un cépage typique de Murcie, de Catalogne et du sud de Valence, bien qu'il soit cultivé dans une grande partie du pays. C'est pourquoi il est considéré comme le cépage reine du vin de Jumilla. C'est un cépage de taille petite/moyenne, avec une couleur bleu-noir intense. Il produit des moûts très doux, avec de la couleur et une faible acidité. Il donne un vin rouge riche en alcool, charnu et avec beaucoup de structure, qui était traditionnellement utilisé pour les vins de qualité inférieure, mais qui grâce à l'AOC Vino de Jumilla a accru son prestige. Sa collecte doit être à maturation tardive. Ce cépage est connu en France sous le nom de mourvèdre.
CABERNET SAUVIGNON
C'est le cépage français le plus répandu dans le monde et celui utilisé dans les meilleurs rouges, nationaux et internationaux, s'adaptant facilement à toutes sortes de climats. Le fruit est petit avec une couleur très foncée, avec beaucoup de floraison. Il pousse facilement dans tous les climats, en particulier les climats chauds, et peut être vieilli en fûts avec d'excellents résultats, ce qui le rend très approprié pour différents vins de coupage. Il produit un bouillon avec de nombreux tanins et, en cas d'atteinte de la maturité, une couleur très déterminée. Actuellement, avec la Syrah et le Pinot Noir, il forme l'ensemble des cépages les plus demandés dans le monde viticole.
SYRAH
D'origine palestinienne jordanienne, il n'était utilisé jusqu'à il y a quelques décennies qu'en France et en Australie. Il a été introduit en Espagne relativement récemment, en 1982, et les premiers vins monocépages de Syrah ont été produits à Jumilla et Alicante. Le vin de Jumilla était parfaitement acclimaté à l'appellation d'origine et aujourd'hui beaucoup de ces vins portent une partie de la Syrah. C'est un cépage de taille petite/moyenne, avec une couleur noir bleuté intense et une floraison abondante. Il produit des moûts très brillants avec une couleur rouge foncé et une saveur douce. Les vins sont riches en alcool et riches en tanins, légèrement acides et de bonne qualité. Ce sont des vins très colorés, intenses et aromatiques très appréciés dans le monde entier. Ils ont un léger soupçon de fruits mûrs et la couleur rappelle la violette, les groseilles à maquereau et les mûres. Dans le coupage, il se combine très bien avec Monastrell, Garnacha et Cariñena.
GARNACHA
Garnacha Tinta est l'une des variétés les plus cultivées dans le monde et dans la viticulture espagnole, c'est probablement la plus largement plantée, en raison de ses vignes vigoureuses et de sa très bonne production. Le fruit est de couleur rouge pourpre foncé, bien que sa couleur varie avec la production, le climat et le type de sol. Il produit des vins d'une belle couleur rouge pourpre, d'un taux d'alcool élevé et d'une acidité modérée, et est également largement utilisé comme base pour des vins rosés très aromatiques qui vieillissent très vite. Ce sont des vins ronds et conviviaux, d'une grande intensité aromatique.
MACABÉE
C'est un cépage moyen-grand avec peu de floraison. Le cépage Macabeo produit des vins fruités aux arômes floraux, légers et équilibrés en acidité (qui diminue dans les zones plus chaudes) et en sucre. De plus, c'est une variété très polyvalente qui s'adapte aux conditions de croissance pour produire différents types de blancs. Il convient très bien à la fermentation traditionnelle en barriques.
SAUVIGNON BLANC
Ce sont des raisins de petite taille et de couleur verte. Donne des moûts acidulés aux saveurs de fruits verts. Ce cépage produit des blancs très équilibrés, aux arômes d'herbe et de feuilles vertes.
